原来的老扣碗，已经被淹没在三峡的浩浩大水中。扣碗店，原来在万洲当地的小镇，叫武陵的地方，淹没后，扣碗的主人把小店移到大都市里，便有了现在的“百年老扣碗”。

　　同样的八仙桌，同样的长条凳，同样的青石地，还有与老家相同的价格，没有理由不红火。扣碗，其实就是老土碗，不过上了碗沿上多了一层深褐色的铀，略显精致。主人说，这些碗也都还是从老家万洲运来的。扣碗也难寻了，据说是要老窑子烧出来的碗，做出来的菜味才更醇厚，也说不上原因，但凭的是经验。

　　最初的扣碗是以羊肉为主，被称为“羊扣”，发展到今天，不论荦菜或是素菜都用扣碗的方式做了。当然，老扣碗羊肉还是一定要尝尝的，羊肉、肥肠、排骨都是用粉蒸的方式做出来，很难分出质地，只有到了嘴里才能感受。有很少见的菜是藕丸子，藕蓉和肉碎搅和在一起，团成丸子，再用了糯米包皮。上桌的小丸子，糯米渗了油，亮晶晶的。即有肉香，却也不油腻，还有藕的清香味。蒸汽水，也是很有意思的东西，让我想起云南的汽锅鸡，蒸出来原汁原味的香气。

百年老扣碗
小贴士：
1、百年老扣碗在沙坪坝北京华联的（404公共汽车站）的斜对面。
2、荦菜3元，素菜2元，蒸汽水、蒸蛋花1元。
3、才开笼时的扣碗味道最好，开笼时间：11：30和17：30，蒸汽水的数量很少，要喝这盅汤得赶早。